Dove tradizione e innovazione si incontrano
Il Laboratorio
Ad Arenzano, a pochi chilometri da Genova, si trova il cuore produttivo di Zena Group: un laboratorio gastronomico interamente dedicato alle specialità della cucina ligure.
È qui che ogni prodotto prende forma, nel rispetto delle ricette tradizionali e con la cura che solo chi conosce davvero questa cucina può garantire.
Un processo produttivo artigianale, con metodo
Nel nostro laboratorio, ogni fase della produzione è seguita con attenzione e rigore. Dalla preparazione degli impasti alla cottura, dalla lavorazione della farina di ceci per la farinata ligure tradizionale alla preparazione della panissa genovese, ogni passaggio rispetta tempi e metodi consolidati dalla tradizione.
Non lavoriamo in fretta. Sappiamo che la qualità richiede cura: la farinata deve riposare il tempo giusto, la panissa deve raggiungere la consistenza perfetta, il castagnaccio deve profumare di castagne e rosmarino come quello di una volta. Stesso rispetto riserviamo a ogni altra specialità che esce dal nostro laboratorio: dal polpettone ligure alle torte salate, dalla focaccia al formaggio alla pizzata.
È un lavoro di dettagli, e i dettagli fanno la differenza.
Ingredienti selezionati, filiera controllata
La qualità del prodotto finito dipende prima di tutto dalla qualità delle materie prime. Per questo scegliamo ingredienti selezionati, privilegiando la provenienza italiana ogni volta che è possibile. La farina di ceci alla base della nostra farinata e della nostra panissa viene scelta per le sue caratteristiche organolettiche superiori. Ogni ingrediente viene verificato prima di entrare nel ciclo produttivo.
Nessun compromesso, nessuna scorciatoia: i nostri prodotti sono pensati per chi vuole gustare la vera cucina ligure, senza additivi artificiali che tradiscano il gusto originale. Quello che metti in tavola è esattamente quello che ci ha insegnato la tradizione genovese.
Qualità e sicurezza alimentare garantite
La produzione nel laboratorio gastronomico Zena Group avviene nel pieno rispetto delle normative igienico-sanitarie vigenti. Applichiamo rigorosi controlli di qualità in ogni fase del processo produttivo: dalla selezione e verifica delle materie prime fino al confezionamento del prodotto finito.
La nostra struttura è progettata per garantire i massimi standard di sicurezza alimentare, a tutela di tutti i nostri clienti — che si tratti di consumatori privati o di operatori del canale professionale HO.RE.CA. Perché la tradizione ligure merita anche questo: la certezza di un prodotto buono, autentico e sicuro.
Ricette della tradizione, rispettate al 100%
Il laboratorio Zena Group non è un luogo dove si “reinterpreta” la cucina ligure. È un luogo dove la si rispetta. Le ricette che utilizziamo sono quelle della tradizione genovese — alcune vecchie di secoli, come ci racconta la stessa storia della farinata, nata secondo la leggenda sulle navi dei galeoni genovesi durante la battaglia della Meloria.
Lavorare in questo laboratorio significa essere custodi di un patrimonio gastronomico unico, che la Liguria ha costruito nel corso dei secoli. Un patrimonio che vogliamo preservare e condividere, prodotto dopo prodotto, ricetta dopo ricetta.
Contatti
Tel. +39 010 91 11 773
Mob. +39 351 11 61 283
E-mail: info@zenagroup.it
Indirizzo
Zena Group srl
Via Val Lerone 21
16011 Arenzano (GE)
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